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びわのちょうじゅ 滋賀県高島市今津町　　池本酒造 伝統の「低温超長期もろみ」仕込みによる酒造り、 全量手搾りされる"近江の美酒" 　琵琶湖の北西にある、こだわりの蔵元です。 "生産者の顔が見えるお米" 平成11年より地元の農家と一緒に、農薬・肥料・除草剤を使わないで酒造好適米の「山田錦」酒米を育てています。田んぼに鯉を放し、鯉が泳ぎまわる事で水がにごり太陽光が土に届かないようにして雑草が生えないようにしています。鯉を放すので農薬は使えません。農薬を使わないので土が肥え,土に力があるので肥料をやる必要がいりません。 "ヤブタ"のない酒蔵 池本酒造では、すべてのお酒を酒槽で搾られています。 もろみを搾るには、「ヤブタ」といわれる機械で搾る"機械搾り"と昔ながの「酒槽」で搾る"手搾り"になりますが、琵琶の長寿はすべて酒槽で搾られています。 また、もろみを槽場まで運ぶにはポンプが使われますが、ポンプでもろみが練りつぶされないように、一度槽場の２階までもろみを汲み上げてそこから自重で流れ落ちてきたもろみを酒袋に受けて酒槽で搾っています。 このように搾られたお酒は、ヤブタに比べて香味がとてもキレイな酒になります。 琵琶乃長寿　純米大吟醸 滋賀県産の酒造好適米「玉栄」を使い池ノ上杜氏が低温超長期にて醸した会心の作。純米酒ならではの味わいのある大吟醸。 ＊火入れ酒は、カートン入りです。 生　 酒　1800ml　７，３００円 火入酒　1800ml　７，０００円 生　 酒　 720ml　３，６５０円 火入酒 　720ml　３，５００円 琵琶乃長寿　純米吟醸 香り穏やかな「味吟醸」琵琶の長寿の代表酒。長期もろみ醗酵仕込みで醸される良質な酸を骨格とした旨味。 生　 酒　1800ml　３，４５０円 火入酒　1800ml　３，２００円 生　 酒　 720ml　１，５８０円 火入酒 　720ml　１，４９０円 琵琶乃長寿　純米吟醸「蔵人」(くらびと) 滋賀県産の｢玉栄｣と徳島産の｢山田錦｣の相乗効果により、ボディのある味わいに仕上がっています。池本酒造の秘技｢長期もろみ仕込｣によりもたらされる酸により後切れがよい。 生　 酒　1800ml　４，１００円 生　 酒　 720ml　２，０００円 琵琶乃長寿　純米吟醸「無農薬米」 今津・酒波の農家、落合さんが田んぼに鯉を放して農薬、肥料、除草剤を一切使わないで造っている山田錦１００％を使用した純米吟醸酒です。 生　 酒　1800ml　３，６００円 火入酒　1800ml　３，４００円 生　 酒　 720ml　１，７２０円 火入酒 　720ml　１，６５０円 琵琶乃長寿　純米燗酒「惚酔」(ほろよい) お燗することを前提に設計された純米酒。おすすめのお燗温度「４３度」と少し熱めに設定されていますが、お酒の旨みを感じ、すーっとからだに溶け込んでいくようです。 火入酒　1800ml　２，７７０円 火入酒 　720ml　１，２６０円 琵琶乃長寿　純米酒 酒造好適米を六割まで磨いた琵琶乃長寿の定番純米酒。火入れ酒は、冷やはもちろんお燗もおすすめです。いつも傍らに置いておきたい１本。 生　 酒　1800ml　２，３８０円 火入酒　1800ml　２，２５０円 生　 酒　 720ml　１，１００円 火入酒 　720ml　９８０円 琵琶乃長寿　大吟醸 滋賀県の酒造好適米「玉栄(たまさかえ)」と９号系酵母、それに弊蔵の伝統技「超長期低温もろみ仕込み」の技により実現した究極の「味吟醸」。＊火入れ酒は、カートン入りです。 生　 酒　1800ml　６，５００円 火入酒　1800ml　６，０００円 生　 酒　 720ml　３，３５０円 火入酒 　720ml　３，２００円 琵琶乃長寿　大吟醸「斗瓶囲い」 大吟醸の上槽時に香りと味の一番いい部分を約６ヶ月間「斗瓶(とびん)」にて低温熟成させて、利き酒をして厳選し瓶詰めされる究極の大吟醸。＊火入れ酒は、カートン入りです。 生　 酒　1800ml　１４，０００円 火入酒　1800ml　１３，４８０円 生　 酒　 720ml　６，９８０円 火入酒 　720ml　６，７８０円 琵琶乃長寿　吟醸酒 洗米よりもろみ管理まで大吟醸と同じ手法で仕上げる「味吟醸」。 火入酒　1800ml　２，７８０円 火入酒 　720ml　１，２９０円 琵琶乃長寿　吟醸「愛しぼり」 蔵人達が一冬の仕込みの中で、愛着あるもろみを鑑評会出品酒と同様に手搾りした吟醸酒。 生　 酒　1800ml　３，４９０円 火入酒　1800ml　３，２９０円 生　 酒　 720ml　１，６８０円 火入酒 　720ml　１，６５０円 琵琶乃長寿「上撰」 地元で愛されている普通酒。仕込みは特定名称酒と同じように手をかけて造られています。 火入酒　1800ml　１，９２７円 火入酒 　300ml　３９０円

　　　　　


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